有關專家指出，由于缺乏相關實施細則，超市冷柜內食品保存溫度問題已成為一大監(jiān)管盲區(qū)。

　　超市冷柜溫控有章可循

　　如果溫度等保存條件不符合要求，食品的保存時間就會相應縮短，某些食品還會出現(xiàn)變色變質等問題，容易給微生物滋長創(chuàng)造條件。特別是散裝食品、熟食品和速凍產品，容易導致大腸菌群、菌落總數(shù)超標。消費者食用后可能造成病菌感染，出現(xiàn)拉肚子等病癥，對人的身體健康造成危害。此外，營養(yǎng)品質也會相應發(fā)生變化。

　　超市冷柜溫度過高

　　有關部門曾經對超市調查發(fā)現(xiàn)，冷柜中的速凍餃子、湯圓等食品竟粘成一團，有的冷凍食品表面發(fā)黑、食品袋里有大量的冰霜，經專家解釋，這樣的問題主要是因超市冰柜沒有執(zhí)行“冷處理”食品的控溫標準而造成的，而不斷解凍后再冷凍的食品容易滋生細菌，并有礙身體健康。